第二章：切仔面面摊的日常
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一碗要卖两块五角的切仔面，可得再加上有汤头、r0U片、r0U臊的配合才够味－我用的r0U片是猪後腿的腱子r0U，有人叫做「老鼠r0U」，除了外层有一点肥r0U的油腻外，几乎吃到的是满嘴结实的瘦r0U嚼劲。 而抓起菜刀、把整个「老鼠r0U」r0U块给切出几个薄片後，往面团上一搁，四片白sEr0U理的r0U片有点单调，自然得再浇上一匙、熬煮了许久的喷香r0U臊才够味－有瘦有肥的入口即化滋味，也算是我们这家面摊摊子在配料上的特sE之一。 至於汤头...用带r0U猪皮和猪大骨给长时间熬煮出的高汤汤头，是略带r白的半透明汤sE，也是我花透时间去熬煮出来的诚意的颜sE；最後，让我用铁勺子一个补上八分满的面汤...啊！看起来就是好吃的李家特制切仔面，肯定值得里长伯掏出个两块五角给我买这一碗面，假如...他今天没给我说要记帐的话！哈哈！ 而除了点上一碗招牌的李家切仔面，放在摊子上的橱子里、那些各有滋味的卤菜菜料，也是我们这家面摊摊子的赚钱门道－ 海带、豆乾、卤蛋、猪头皮、猪耳朵和卤大肠是价格b较能亲近的一线小菜；但口袋有钱一点的客人，叫上一盘卤牛肚、卤牛腱子心r0U或是红糟r0U之外，通常还会叫个烫青菜的地瓜叶或是腌小h瓜，往往一餐吃下来也要花上四五块钱，而这时候，一个小学老师的一个月薪水，也不过才有个300块钱的样子。 「卖面仔，我要一碗面，还有切一份红糟r0U和弄个腌小h瓜...咦？里长伯，你也来了啊！」 「中华，帮我拿份报纸...今天看《联合报》好了！对了，今天要不要帮邱老伯来读报纸啊？」 「老