第34章
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。 得把这个淀粉吃透，抓匀，肉丝变得黏黏糊糊的，再封油。这是提前腌制好了的。 热锅凉油，肉丝下锅过油，用筷子把肉丝搅开，散了就行。 接下来就是炒酱。 酱，主要是甜面酱和黄豆酱，这两种酱料，放在一起蒸，蒸到蜂窝状就行，可以祛除生酱味，味道更好。 炒酱的时候，得用小火，不然容易糊。 油润锅，黄豆酱甜面酱先下去，料酒、葱姜水、白糖紧随其后，用锅勺不停搅拌。 它们在锅里融为一体，变成浓稠的枣红色。 这就是京酱肉丝的酱。 小火转大，根根分明的肉丝倒下去，不停煸炒，期间加上足够的香油。 酱香和油香把周围人的馋虫都勾出来了。 小王同学也不倒薄荷水了，只直勾勾地盯着锅里的肉丝。 每一根肉丝都裹上了枣红色的酱料。 他好饿！ 景婳把控好时间，差不多了，就到盘子里。 盘子不是空的，上面放了早就切好的葱丝和一点姜丝。 枣红的京酱肉丝，盖在白绿相间的葱丝和黄色姜丝上，直至完全遮盖住。 香味扑鼻！ 这是什么神仙炒菜？ lt;ahref=title=一倾山水target=_bnkgt;一倾山水